水产品因水分含量高、组织柔嫩、结缔组织少的特点，传统的冷冻、干制、高盐、高温杀菌的加工方法，采用单一高强度措施阻止有害微生物的生长繁殖，很难保持水产品特有的风味、质地和营养。成果通过设置多个温和的防腐保质栅栏的协同作用，实现产品高品质和安全保藏的统一，形成了有害微生物鉴别、靶向控制、低温热杀菌/非热协同内杀菌等核心技术，突破了水产品贮藏性受水分限制的技术瓶颈，开发了真空包装即食品，具有高湿（水分55～60%）、常温贮藏、货架期长（≥6个月）和色香味持久等特点。应用温和加工技术成果，以虾贝类、头足等大宗水产品为原料，开发了高水分烤虾、扇贝、鱿鱼、鲐鱼和带鱼等10多种风味鲜美、质地柔软的即食水产加工制品。已在上海、福建、浙江、山东等多家企业建立了温和加工水产即食制品工业化生产线，制订了生产操作规程和产品企业标准，经济、社会效益显著。