■本报记者 李晔

每年11月至春节前后，是东海大黄鱼的上市季。上世纪60、70年代，市民餐桌上的咸菜黄鱼豆腐汤、红烧大黄鱼等，用料大多是东海野生大黄鱼。但受滥捕和环境因素影响，自上世纪90年代后期开始，东海野生大黄鱼已不成渔汛，渔民捕捞基本靠运气。渔民一旦捞到野生的，每斤价格多在1000元以上，极难得捞到四五斤重的，其价格更是几万元甚至十几万元。目前，市民在菜场所购的大黄鱼，多为近岸人工养殖的，与真正野生大黄鱼在口感上差距还是很大的。

不过，记者从日前召开的第三届深远海养殖技术发展国际研讨会上获悉，中国水产科学研究院东海水产研究所的科学家团队从2013年起，尝试在福建、浙江等海域为大黄鱼搭建“深海别墅”。这些“别墅”多建在距海岸30公里远、水深10米以上的深远海海域。这种深远海养殖方式，与挪威三文鱼养殖十分相似。由于大黄鱼在多浪、空间更大的环境中生长，口感已十分接近野生。

探索“接力式养鱼”

东海水产研究所副所长王鲁民说，6年前，他带领专家团队，在浙江台州大陈岛海域逐步搭建起4个深远海大型坐底围栏式大黄鱼养殖设施，每座设施面积在1至2万平方米，加上10米水深，单座设施的体积可达10万立方米以上。在大陈岛，研究所探索“接力式养鱼”——由于福建海域冬日水温较高，更符合鱼苗生长习性，科学家团队先在福建海域将鱼苗养至半斤，随后再转移至大陈岛，让大黄鱼在大型围栏设施中再待上8个月，成长为商品鱼，重量达1斤以上。

深远海养殖设施成本、管理成本均较高。养殖设施还必须抵御风大浪急的恶劣外部环境。经不断科技攻关，目前大陈岛的深远海养殖围栏已能经受台风考验，包括今年的“利奇马”台风。据介绍，近岸养殖大黄鱼的市场售价一般在18—20元/斤，而深远海养殖的大黄鱼每斤多在80元以上，多由经销商在网上销售或直供中高端餐饮企业。

深远海养殖网箱开始试养

如何让养殖大黄鱼的口感更接近野生，上海科学家们仍在探索。事实上，野生大黄鱼更习惯在海面以下50米处生活，因此东海水产研究所又在研究深远海智能化升潜控制网箱。这种网箱用锚固定在离大陆岸线几十公里、水深30—50米海域，通过岸上室内智能控制，可调整网箱在水中的高度，遇台风天还能下潜到10米以下更深水域。据透露，目前两台新版本深远海养殖网箱已在福建海域进入装备过程，即将开始试养，预计明年可少量上市，每斤价格或超百元。

第三届深远海养殖技术发展国际研讨会由中国水产科学研究院主办，获青岛海洋科学与技术试点国家实验室支持，由中国水产科学研究院东海水产研究所等联合承办。

（稿件来源：《解放日报》，2019年10月22日，第07版：上海）