原标题：开海季各种海鲜大量上市 怎么挑选有窍门

天津市9月1日正式开海，近一段时间，各种海鲜大量上市。市烹饪协会副秘书长屈慧敏提示，想要吃到美味海鲜，挑选时得抓住窍门。

·螃蟹

农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。天津人常吃的螃蟹一般是梭子蟹和石夹红。选螃蟹，首先看公母，公的腹部是三角形，母的是半圆形。肚脐凸出来的一般都膏肥脂满。二是选蟹壳呈黑绿色，带有亮光，且坚硬，纹理清晰的为佳。三是看活力，将蟹翻过来，能迅速翻身，说明非常健康。四看腹壳的软硬，用大拇指挤压，硬的说明肉质肥厚。五看蟹足，蟹足上绒毛丛生，与躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬、不松弛下垂的最肥满。最后，两个大小相同的蟹，用手掂量，哪个重哪个肉就多。

·皮皮虾

在水中游的速度和频率，越快说明越鲜活。捏虾头，越硬越好。腹部的鳃越白，说明越新鲜。

·贝类

　选外壳颜色比较一致的，并且有光泽、大小均匀的。如果养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动。

·海虾

新鲜的虾呈青白色(雌虾)或淡黄色(雄虾)。养在水里的活虾，用网子捞时游得越快的越新鲜。虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

·海鱼

鱼眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明黏液。鳞片要紧实，鱼肚不破，掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。腹部没有异常突起的是新鲜的。挤压鱼肉，凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜。新鲜鱼有鱼腥味，但不是臭味。

·海蜇皮

优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。质量好的皮薄、张大、色白，而且质地坚韧不脆裂。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲，能发出“咯咯”声的是上等的，吃起来像塑料的是不好的。(来源:中国海洋网)